여름철 보양식으로 즐겨 먹는 삼계탕 등의 재료인 생닭을 상온에서 4시간 이상 보관할 경우 살모넬라균수가 냉장보관에 비해 3.8배, 12시간 이후 14배 증가한 것으로 나타났다.

식품의약품안전처는 닭고기로 인한 살모넬라 식중독을 예방하기 위해 살모넬라균을 접종한 생닭을 냉장온도(4℃)와 상온(25℃)에서 각각 4시간, 12시간 보관한 결과, 이같이 나타났다고 21일 발표했다.

살모넬라균 분포는 냉장 보관 생닭에서는 12시간까지 변화가 거의 나타나지 않았으나, 상온에서는 4시간 보관했을 때 1.3배, 12시간 보관했을 때는 3배 증가했다. 균의 수도 상온 보관에서 4시간 후 3.8배, 12시간 이후 14배 증가했다.

이에 식약처는 포장육 등 생닭은 생산, 유통, 소비단계 모두 냉장온도에서 보관하고 운반해야 식중독을 예방할 수 있다고 당부했다.

장을 볼 때에는 마지막 단계에서 구매하고, 가급적 아이스박스나 아이스팩을 이용해 차가운 상태를 유지해 집까지 운반하는게 좋다.

집으로 가져오면 즉시 냉장 보관하고 교차 오염을 방지하기 위해서 바로 먹는 채소 등과 직접 닿지 않도록 보관에 주의해야 한다.

세척할 때는 주변의 조리 기구나 채소에 물이 튀지 않도록 주의하고, 고기 전용 칼·도마를 쓰는 게 좋다. 조리할 때에는 속까지 완전히 익도록 충분히 가열해야 한다.

[헤모라이프 유성연 기자]